Mi versión de la ensalada de canónigos y queso de cabra + sandwiches vegetales

Ayer por la mañana no pude subir el resultado de la cena del viernes porque mi ordenador decidió oportunamente morir. Y debo decir que ayer, como había partido y venía gente a cenar y decidimos cenar de picoteo, en vez de ensalada hice mis archifamosos sandwiches vegetales (más abajo pongo la receta aunque con la emoción del momento no hice foto!!).

Pues bien, recordemos la receta de la ensadala de canónigos y queso de cabra con mis (esta vez pequeñas) variaciones:

Ingredientes para 2 personas:

- 1/2 paquete de hojas de canónigos frescos
- 3 ó 4 hojas de lechuga trocadero (es que me pierde)
- 1 manzana
- 1 cebolleta tierna - la cebolla cruda no es algo que me emocione, la verdad
- tomates cherry - no tenía, puse tomates normales
- 2 rodajas de queso de cabra - decidí comprar queso de cabra en pequeños medallones
- harina
- 1 huevo
- pan rallado
- pasas sultanas
- sal
- pimienta negra molida
- vinagre
- aceite de oliva
- aceto balsámico

Preparación:

1 Abrimos el paquete de hojas de canónigos y les damos un remojo con agua fría. Escurrimos y ponemos en un bol. Cortamos la lechuga trocadero en trozos con las manos, la lavamos y añadimos a los canónigos.

2 Pelamos la manzana, la cortamos en taquitos pequeños y los añadimos al bol.

3 Pelamos la cebolleta tierna, la cortamos en gajos finos y la añadimos al bol. Lavamos los tomates y también los añadimos al bol.

3.1. Ponemos aceite a calentar en una sartén de tamaño mediano.

3.2. Pasamos los medallones de queso de cabra por harina, por huevo previamente batido y finalmente por pan rallado.

3.3. Cuando el aceite de la sartén esté muy caliente, ponemos a freír los medallones rebozados.

3.4. Una vez estén dorados, retiramos del fuego y colocamos encima de papel de cocina absorbente para quitar el exceso de aceite.

4 Mezclamos bien los ingredientes y aliñamos a nuestro gusto con sal, pimienta negra molida, vinagre, aceto balsámico y aceite de oliva.

5 Movemos para que el aliño llegue a todos los rincones de la ensalada y servimos en dos platos.

6 Colocamos encima de la ensalada, en cada plato, una rodaja de un buen queso de cabra. Colocamos las rodajas de queso de cabra rebozado encima de la ensalada en el bol.

7 Adornamos por encima con un hilillo de buen aceite de oliva.

Y éste fue el resultado (la foto no está muy enfocada, sorry...):






La verdad es que estaba muy buena, aunque me gustaría saber la receta de la vinagreta de frutos del bosque, porque me encanta con el queso de cabra...

Y ahora os paso aquí la receta de los sandwiches vegetales, ideales en verano para hacer meriendas-cena.

SANDWICHES VEGETALES:

Ingredientes para 2 personas:

- 8 rebanadas de pan de molde
- 4 ó 5 hojas de lechuga romana
- 1 huevo
- 1 lata de atún
- aceitunas (normalmente un bote pequeño)
- mayonesa


1 Ponemos el huevo a hervir. Deberemos dejarlo hervir durante 15 minutos hasta que esté bien duro. Una vez hecho, pondremos a enfriar.

2 Lavamos la lechuga, escurrimos y cortamos a juliana. La metemos en un bol.

3 Cortamos las aceitunas en trocitos pequeños. Generalmente cortaremos cada aceituna en 4 trozos y después, cada uno de los 4 gajos resultantes lo cortaremos por la mitad (también se puede usar una picadora, pero hay que tener cuidado de que no machaque las aceitunas hasta convertirlas en una pasta). Añadimos al bol de la lechuga.

4 Cortamos el huevo en trozos pequeños. Para ello cortamos los huevos por la mitad, colocamos cada mitad en la tabla de cortar y hacemos cortes en tiras y después cortamos transversalmente. Añadimos también al bol.

5 Añadimos la lata de atún al bol y mezclamos todo junto con la mayonesa al gusto.

6Cortamos las rebanadas de pan de molde en triángulos y rellenamos con la mezcla.

Espero que os gusten.


Por cierto, a todos los que me habéis dicho que en la ensalada César que hice no se veía la lechuga, os diré que "sólo" llevaba UNA LECHUGA ENTERA Y MEDIA MÁS porque hice ensalada para 5. La foto es desde arriba!! Y puse todo el bol llenito de lechuga y encima todos los ingredientes e hice la foto antes de mezclarlo todo! Hay que ver, eh??? ;)